Bahan A (Biang Ragi):

• 100 ml Air hangat kuku
• 1 sdm Gula pasir
• 1 sdt Ragi instan (pastikan ragi masih aktif)

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 gr Tepung beras
• 50 gr Tepung terigu protein sedang
• 150 gr Gula merah (sisir halus)
• 50 gr Gula pasir (sesuaikan tingkat manis)
• 300 ml Santan sedang (hangatkan sebentar, jangan sampai mendidih)
• 1/2 sdt Garam
• 1 lembar Daun pandan (opsional, untuk menghangatkan santan)

Bahan C (Taburan/Pelengkap):

• 1/2 butir Kelapa muda (parut, beri sedikit garam, kukus 10 menit agar tidak cepat basi)

Langkah Pembuatan:

I. Membuat Biang Ragi (10 Menit)

1. Campurkan semua Bahan A (air hangat, gula pasir, ragi instan) dalam mangkuk kecil.
2. Aduk rata. Tutup mangkuk dan diamkan selama 5-10 menit.
3. Biang siap digunakan jika sudah muncul buih atau busa tebal di permukaannya. Jika tidak berbusa, ragi Anda tidak aktif dan harus diganti.

II. Membuat Adonan (Fermentasi)

1. Campur Gula dan Santan: Dalam panci, campurkan gula merah sisir, gula pasir, dan santan hangat. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya. Angkat dan biarkan hangat.
2. Campur Tepung: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang Cairan: Masukkan cairan santan gula merah yang hangat ke dalam campuran tepung secara bertahap sambil diuleni sebentar (tidak perlu sampai kalis, cukup rata).
4. Masukkan Biang: Setelah adonan rata, masukkan biang ragi yang sudah berbusa. Aduk rata dengan whisk atau sendok kayu hingga adonan licin dan tidak ada gumpalan.
5. Fermentasi I: Tutup wadah adonan dengan serbet bersih atau plastic wrap. Diamkan selama 1 - 1,5 jam di tempat hangat hingga adonan mengembang dua kali lipat dan muncul gelembung-gelembung di permukaan. (Ini adalah kunci serat apem yang bagus!)

III. Mengukus dan Penyajian

1. Siapkan Cetakan: Siapkan cetakan kue apem kecil atau cetakan bolu kukus (Anda bisa mengolesinya sedikit minyak tipis-tipis).
2. Kukusan: Panaskan kukusan hingga air benar-benar mendidih dan uapnya banyak. Jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan serbet agar air tidak menetes ke kue.
3. Cetak: Setelah adonan mengembang, aduk sebentar untuk menghilangkan gas yang berlebihan. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh.
4. Kukus: Masukkan cetakan ke dalam kukusan, beri jarak. Kukus dengan api sedang cenderung besar selama 15-20 menit hingga matang.
5. Sajikan: Angkat kue apem, biarkan dingin. Keluarkan dari cetakan.
6. Sajikan kue apem bersama taburan kelapa parut kukus di atasnya.