Kunci kelezatan kue lumpur terletak pada tekstur yang lembut dan penggunaan kentang kukus yang membuat adonan menjadi moist.

Bahan A (Adonan Dasar):

• 250 gr Kentang (kukus dan haluskan saat masih panas)
• 250 gr Tepung terigu protein sedang
• 200 gr Gula pasir
• 2 butir Telur utuh
• 100 gr Margarin (lelehkan)
• 350 ml Santan sedang (dari 65 ml santan instan + air)
• 1/2 sdt Garam
• 1 sdt Vanili bubuk
• 1/2 sdt Pasta Pandan (atau sesuai selera)

Bahan B (Topping):

• Kismis secukupnya (rendam air panas sebentar, tiriskan)

Langkah Persiapan:

1. Santan: Campurkan santan instan dengan air hingga mencapai 350 ml. Tambahkan garam dan daun pandan (jika ada). Masak santan sambil diaduk hingga mendidih, lalu biarkan dingin. (Memasak santan dulu membantu agar kue tidak cepat basi).
2. Kentang: Kukus kentang hingga empuk, lalu haluskan.

Langkah Pembuatan Adonan:

1. Kocok Telur dan Gula: Dalam wadah besar, kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk atau mixer kecepatan rendah hingga gula larut dan adonan pucat (tidak perlu sampai mengembang).
2. Masukkan Tepung dan Santan: Masukkan tepung terigu secara bergantian dengan santan dingin ke dalam adonan. Aduk rata menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
3. Masukkan Kentang: Masukkan kentang halus dan vanili bubuk. Aduk rata.
4. Pewarna dan Margarin: Masukkan pasta pandan (jika menggunakan) dan margarin cair yang sudah didinginkan. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna dan adonan siap dicetak.

Langkah Pemanggangan:

1. Panaskan Cetakan: Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kecil. Olesi cetakan dengan sedikit margarin. Pastikan cetakan sudah benar-benar panas agar kue tidak lengket.
2. Tuang Adonan: Tuang adonan ke dalam cetakan hingga sekitar 3/4 penuh.
3. Panggang: Tutup cetakan. Panggang dengan api sangat kecil. Tunggu hingga permukaan kue mulai mengering dan berbusa di bagian tengah.
4. Beri Topping: Ketika permukaan kue sudah hampir matang (sekitar 70%), letakkan kismis (atau topping lain seperti nangka) di atasnya.
5. Selesaikan: Tutup kembali dan panggang hingga permukaan kue benar-benar matang (tidak lengket saat disentuh) dan bagian bawahnya berwarna kuning kecoklatan yang cantik.
6. Angkat: Angkat kue lumpur dari cetakan menggunakan sendok atau spatula kecil.